Quattro pagnotte nel forno di un amico
Eccomi qui per condividere alcuni scatti della panificazione di questo venerdi/sabato, ospite nel laboratorio di un amico. Solo foto nei momenti liberi, quindi niente foto dell'impasto ... avevo le mani sporche.
Here I am to share with you some pics of this friday/saturday bake, guest in the lab of a friend. Only photos taken in the free time, so no shots of the dough ... I had my hands "dirty".
Venerdì sera ho impastato quattro micche a lievitazione naturale con lievitazione finale in frigo a 4°C. Sabato mattina ho infornato come meglio ho potuto in questo "vecchio" forno dismesso nel magazzino, il forno era fermo da qualche hanno e lo ho riattivato per l'occasione la settimana prima dopo un pò di manutenzione.
On friday I mixed four sourdough miches I left to proof in the refrigerator overnight at 4°C. Saturday morning I baked the loaves in this "old" oven in the deposit, it was inactive for a few years and I re-activated it for this bake the week before.
La pasta è stata impastata in questa tuffante (impasto breve con autolisi), ho usato una farina semi-integrale forte (tipo 2) idratata al 80-82% e lievitata con lievito naturale liquido. In totale 4kg di farina, 3.2kg di acqua e 88g di sale integrale.
The dough was mixed in this double arm mixer (short mix with autolyse), I used a strong high extraction flour hydrated at a rate of 80-82% and raised with a liquid levain. 4kg flour, 3.2kg water and 88g of unrefined sea salt.
Non fate caso alla temperatura visualizzata sul forno, la temperatura reale è 20-30°C meno di quella mostrata.
Don't look at the diplayed oven temperature, the real temperature is 20-30°C less that the one showed.
PS: riesci a vedere il volto di una persona sulla pagnotta nell'ultima foto!
PS: are you able to see the face of a man on loaf last photo?
Comments
It must have been fun working with that equipment, Giovanni.
Yes, I do see the man in the miche! Looks like he's wearing some sort of clothing over his shoulder.
Nice bake.
Giovanni, come sono belle le tue pagnotte!
I see a (bearded)soldier on the loaf in the upper photo also.
Yes
Yes, you are right! I can see him too.
You must have had fun with all those toys.
David
Lovely Giovanni! Your experienced hands, along with professional equipment makes bread that is hard to beat!
Beautiful example of a miche!
Hello Giovanni,
How nice to be a guest at that lab!
That oven looks like it was a real find - and it looks like it was happy you put it back on active duty
(looking at the lovely dark-and-well-baked crust on those beautiful miches!).
:^) breadsong
Salve Giovanni,
Come stai?
Sono trasferito, ancora Umbria, altra colina. Tu fai ancora i corsi? Spero di passare un giorno pero la mia Panda (4x4 1932.... ?? ;-) non e capace di fare il viaggio. Che farina usi in questo momento? Domani vado a Silvestri , mai sentito?
Saluti,
M
Ciao, tutto bene grazie.
Sì ma faccio solo un corso quest'anno, sarà sulla pizza nel forno a legna.
Se ti capita di passare per Milano fammi sapere, così facciamo quattro chiacchere.
Le farine che uso le prendo in un piccolo mulino vicino casa.
Saluti.
Giovanni
Grazie Giovanni,
Se passo da Milano vado a Milano ;-) Pecato. Tu conosci altri corsi? Lo so che bonci fa corsi, pero cari e solo donne di un certo tipo penso. Problema e viagare da Umbria al Nord. Quando e il corso sulla pizza?
Grazie,
M